În cuprinsul cărţii „Legume, fructe şi flori – metode de prelungire a păstrării în stare proaspătă“ veţi descoperi cele mai bune metode de recoltare şi păstrare în stare proaspătă a produselor horticole (Fructe, legume, flori) precum şi tehnologiile verificate de conservare a legumelor şi fructelor atât în regim industrial cât şi în regim casnic.
Consumul în stare proaspăta a fructelor şi a unora dintre legume, preparate culinare din legume proaspete şi o vază cu flori radiind prospeţime sunt ocazii ideale de valorificare a produselor horticole. Din păcate, însă, după recoltare, viaţa lor poate fi foarte scurtă. Există metode de prelungire a acesteia şi ele trebuie cunoscute. Conservele din fructe şi legume asigură o păstrare de durată deşi nu rămân intacte toate calităţile materiei prime din care provin.
Cuprinsul cărţii „Fructe, legume şi flori“:
- Păstrarea în stare proaspătă a produselor horticole
- Generalităţi
- Metode de depozitare
- Depozitarea în vrac
- Depozitarea în ambalaje: depozitarea în palete-lăzi, depozitarea paletizată în lăzi, depozitarea nepaletizată în lăzi
- Caracterizarea principalelor tipuri de depozite
- Clasificarea depozitelor pentru produse horticole
- Depozitele închise neutilate
- Depozitele cu ventilaţie mecanică
- Depozitele frigorifice cu atmosferă normală
- Depozitele frigorifice cu atmosferă controlată
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a căpşunelor şi a fructelor de arbuşti fructiferi
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a căpşunelor
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a fructelor unor arbuşti fructiferi cultivaţi
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a fructelor drupacee (sâmburoase)
- Tehnologia de valorificare în stare proaspătă a cireşelor
- Tehnologia de valorificare în stare proaspătă a vişinelor
- Tehnologia de valorificare în stare proaspătă a caiselor
- Tehnologia de valorificare în stare proaspătă a piersicilor
- Tehnologia de valorificare în stare proaspătă a prunelor
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a fructelor pomacee (seminţoase)
- Tehnologia de valorificare în stare proaspătă a merelor
- Păstrarea merelor în depozite frigorifice cu atmosferă normală
- Păstrarea merelor în depozite frigorifice cu atmosferă controlată
- Păstrarea merelor în depozite cu ventilaţie naturală
- Păstrarea improvizată a merelor pentru industrializare
- Sistarea păstrării şi livrarea merelor
- Tehnologia de valorificare în stare proaspătă a perelor
- Păstrarea perelor în depozite frigorifice cu atmosferă normală
- Păstrarea perelor în depozite frigorifice cu atmosferă controlată
- Păstrarea perelor în depozite cu ventilaţie naturală
- Sistarea păstrării şi livrarea perelor
- Tehnologia de valorificare în stare proaspătă a gutuilor
- Tehnologia de valorificare a nucilor
- Tehnologia de valorificare a nucilor în coajă
- Tehnologia de valorificare a miezului uscat de nuca
- Tehnologia de valorificare a miezului proaspăt de nucă
- Tehnologia de valorificare în stare proaspătă a strugurilor de masă
- Fluxul tehnologic general
- Păstrarea în depozite frigorifice cu atmosferă normală, de tip specializat
- Îngrijiri pe durata păstrării strugurilor
- Păstrarea în depozite frigorifice cu atmosferă normală de tip universal
- Păstrarea strugurilor în spaţii amenajate cu ventilaţie naturală
- Tehnologia de valorificare în stare proaspătă legumelor solanacee de la care se consumă fructele
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a tomatelor
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a pătlăgelelor vinete (vinetelor)
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a ardeilor
- Tehnologia de valorificare în stare proaspătă a legumelor curcubitaceae
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a castraveţilor
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a pepenilor galbeni
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a pepenilor verzi
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a dovleceilor
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a legumelor de păstăi
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a fasolei de grădină
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a mazării
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a bobului de grădină
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a bamelor
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a legumelor de frunze şi a unor specii mai puţin răspândite
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a salatei
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a spanacului
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a legumelor din genul Cichorium
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a andivelor
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a cicorilor de grădină
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a sparanghelului
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a unor legume verdeţuri, condimentar aromatice sau perene, cu grad ridicat de perisabilitate
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a legumelor bulboase
- Tehnologia de valorificare în stare proaspătă a a bulbilor de ceapă uscată
- Tehnologia de valorificare în stare proaspătă a bulbilor de usturoi
- Tehnologia de valorificare în stare proaspătă pentru ceapa verde şi usturoiul verde
- Tehnologia de valorificare în stare proaspătă a arpagicului
- Tehnologia de valorificare în stare proaspătă a prazului
- Tehnologia valorificării legumelor rădăcinoase în stare proaspătă
- Tehnologia valorificării morcovilor de răritură şi a ridichilor de lună
- Tehnologia de valorificare în stare proaspătă a morcovilor, ridichilor de vară şi de iarnă, precum şi a sfeclei roşii
- Preluarea producţiei
- Tehnologia depozitării şi păstrării
- Tehnologia de valorificare în stare proaspătă a pătrunjelului şi ţelinei de rădăcini, precum şi a pastărnacului
- Tehnologia de valorificare a tuberculilor de cartof
- Tehnologia de valorificare a tuberculilor de cartof extratimpurii, timpurii şi de vară
- Tehnologia de valorificare a tuberculilor de cartof de toamnă destinaţi consumului
- Depozitarea tuberculilor de cartof pentru consum
- Specificul valorificării tuberculilor de cartof material săditor
- Specificul valorificării tuberculilor de cartof destinaţi industrializării
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a legumelor din grupa verzei
- Tehnologia valorificării legumelor din grupa verzei pentru căpăţâni
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă pentru conopidă şi broccoli
- Valorificarea în stare proaspătă a guliilor şi gulioarelor
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a ciupercilor comestibile cultivate
- Agaricus bisporus (ciuperca de strat, champignon)
- Bureţii
- Tehnologia valorificării florilor
- Florile, privite ca produse horticole destinate valorificării
- Tehnologia valorificării în stare proaspătă a florilor tăiate
- Recoltarea
- Manipularea
- Condiţionarea florilor tăiate
- Particularităţi ale păstrării florilor tăiate
- Păstrarea florilor
- Speciile
- Factorii de cultură
- Factorii tehnologici de valorificare diferenţiată
- Tehnologia păstrării florilor tăiate
- Factorii determinanţi în păstrarea florilor tăiate
- Păstrarea umedă în apă
- Păstrarea umedă în soluţii conservate
- Păstrarea uscată
- Păstrarea florilor în atmosferă controlată
- Aspecte ale valorificării altor categorii de produse floricole
- Condiţii speciale de calitate pentru plante la ghivece
- Valorificarea produselor horticole subtropicale şi tropicale
- Valorificarea fructelor citrice
- Valorificarea bananelor
- Valorificarea fructelor de actinidia (kiwi)
- Tehnologia valorificării seminţelor şi materialului săditor horticol
- Tehnologia valorificării seminţelor de plante legumicole
- Tehnologia valorificării seminţelor de plante floricole
- Aspecte specifice ale tehnologiilor de păstrare la bulbi şi la celelalte organe de rezistenţă aparţinând unor specii floricole geofite mai importante
- Păstrarea materialului săditor pomicol şi dendrologic
- Aspecte generale privind valorificarea prin prelucrare industrială a produselor horticole
- Fluxul tehnologic general de industrializare a produselor horticole
- Recepţia
- Depozitarea
- Transportul intern
- Condiţionarea produselor horticole
- Prelucrarea materiei prime
- Materii prime şi auxiliare folosite la prelucrarea industrială a produselor horticole
- Tehnologia produselor semiindustrializate din fructe
- Produse semiindusirializate din fructe
- Prepararea marcurilor de fructe
- Prepararea sucurilor suprasulfitate de fructe
- Tehnologia produselor semiindustrializate din legume
- Produsele fermentate lactic
- Tehnologia fermentaţiei luetice a castraveţilor
- Tehnologia fermentaţiei lactice a pătlăgelelor verzi
- Produse acidifiate artificial (murături în oţet)
- Conservarea legumelor prin suprasărare (în saramură)
- Tehnologii de deshidratare la produsele horticole
- Tehnologii de concentrare
- Tehnologia produselor pasteurizate şi termosterlizate (apertizate)
- Regimul termic de tratare şi factorii săi de influenţă
- Efectele tratamentului termic
- Metode, procedee şi tehnologii de tratament termic
- Schema tehnologică generală şl principalele grupe de produse apertizate
- Tehnologia conservelor de legume
- Tehnologia conservelor de fructe
- Tehnologia conservării produselor horticole prin congelare
- Generalităţi
- Efectele congelării asupra microorganismelor şi produselor horticole
- Procedee şi instalaţii de congelare
- Ambalarea produselor horticole congelate
- Păstrarea produselor horticole congelate
- Transportul şi comercializarea produselor horticole congelate
- Decongelarea produselor horticole congelate
- Tehnologia băuturilor distilate din fructe
- Procesul tehnologic de producere şi fermentare a marcurilor
- Distilarea şi rectificarea
- Demetilarea şi condiţionarea distilatelor
- Prepararea şi îmbutelierea băuturilor alcoolice distilate
- Valorificarea produselor horticole din „gama a IV-a“
- Tehnologia obţinerii pectinei
- Tehnologia obţinerii coloranţilor naturali
- Producerea oţetului de fructe
- Extragerea uleiurilor
- Bibliografie
Alte cărţi scrise de Adrian Chira:
Alte cărţi scrise de Ioan Paşca:
Afaceri
Agricultură ecologică
