0 titluri

Tel: 0722.940.581

  1. Acasă
  2. Cărţi: Agricultură-Grădinărit
  3. Cărţi: Zootehnie
  4. Tehnologia laptelui şi a produselor derivate
Carte

Tehnologia laptelui şi a produselor derivate

Tehnologia laptelui şi a produselor derivate. Editura
CumpărDetalii carte

Autor(i): Marius-Giorgi Usturoi
Editura: Alfa
Pagini: 176 (17x24 cm)
Preţ: 24,99 Lei
Disponibilitate: în stoc

Cartea „Tehnologia laptelui şi a produselor derivate“ se adresează studenţilor de la facultăţile de Tehnologia prelucrării produselor agricole şi respectiv, Zootehnie, dar şi specialiştilor care lucrează în unităţi de procesare a laptelui.

În partea introductivă a cărţii sunt prezentate aspectele referitoare la producţia de lapte, însuşirile organoleptice, fizice, chimice şi microbiologice ale laptelui, precum şi tehnicile de igienizare şi de conservare a laptelui.

Partea a doua a cărţii este axată pe detalierea tehnologiilor de obţinerea a laptelui pentru consum şi a derivatelor din lapte (acido-dietetice, smântâna pentru consum, untul, tehnologia generală de obţinere a brânzeturilor şi tehnologiile specifice de producere a principalelor grupe de brânzeturi). La acestea se adaugă şi tehnologiile de fabricaţie ale îngheţatei şi ale produselor obţinute din subprodusele laptelui.

Cuprinsul cărţii: „Tehnologia laptelui şi a produselor derivate“

  • Importanţa laptelui în alimentaţia umană
  • Laptele crud integral
    • Sursele producţiei de lapte
    • Recoltarea şi tratarea primară a laptelui
  • Însuşirile organoleptice, fizice şi chimice ale laptelui
    • Însuşirile organoleptice ale laptelui
    • Proprietăţile fizice ale laptelui
    • Compoziţia chimică a laptelui
  • Microorganismele din lapte şi produsele lactate
    • Originea microorganismelor din lapte
    • Dezvoltarea microorganismelor în lapte, după muls
    • Clasificarea microorganismelor din lapte şi produse lactate
      • Grupa I (Bacterii lactice)
      • Grupa a II-a (Bacterii saprofite)
      • Grupa a III-a (Drojdii şi mucegaiuri)
    • Substanţele reziduale nocive din lapte
    • Laptele anormal fiziologic şi patologic
  • Tehnici de igienizare a laptelui
    • Procedee fizice de igienizare
    • Procedee chimice de igienizare
    • Procedee mecanice de igienizare
    • Efectele tratamentului termic asupra laptelui
      • Stabilitatea termică a laptelui şi factori de influenţă
      • Efectul încălzirii asupra cazeinei şi a proteinelor
      • Efectul încălzirii asupra lactozei
      • Efectul încălzirii asupra altor componente
  • Procedee de conservare a laptelui şi produselor lactate
    • Conservarea cu ajutorul frigului
    • Conservarea prin concentrare
    • Concentrarea cu ajutorul zahărului
    • Conservarea prin uscare
  • Tehnologia laptelui de consum
    • Etapele tehnologice ale obţinerii laptelui de consum
    • Calcule în producerea laptelui de consum
  • Tehnologia produselor lactate acido-dietetice
    • Valoarea dietetică şi biologică a produselor acido-dietetice
    • Prepararea culturilor starter de producţie
    • Controlul calităţii culturilor şi defectele acestora
    • Condiţiile de calitate ale laptelui materie primă
    • Tehnologii specifice de fabricaţie a produselor acido-dietetice
      • Iaurtul
        • Iaurtul din lapte de vacă
        • Alte tipuri de iaurt
      • Laptele bătut
      • Laptele acidofil
      • Chefirul
  • Tehnologia smântânii de consum
    • Etapele fabricării smântânii dulci pentru consum
    • Etapele fabricării smântânii fermentate pentru consum
    • Sortimente de smântână pentru consum
    • Calcule în producţia de smântână
  • Tehnologia untului
    • Bazele teoretice ale formării untului
    • Tehnologii de fabricare a untului
      • Fabricarea untului în flux discontinuu
      • Fabricarea untului în flux continuu
    • Calcule în producţia de unt
  • Tehnologia generală de fabricare a brânzeturilor
    • Clasificarea brânzeturilor
    • Etape tehnologice în fabricarea brânzeturilor
      • Pregătirea laptelui pentru închegare
      • Preparate folosite la coagularea laptelui
      • Coagularea laptelui
      • Prelucrarea coagulului
      • Formarea şi presarea brânzeturilor
      • Sărarea brânzeturilor
      • Maturarea brânzeturilor
      • Condiţii de maturare şi tratamente specifice
      • Depozitarea şi condiţionarea brânzeturilor
  • Tehnologii specifice de fabricare a brânzeturilor
    • Tehnologia fabricării brânzeturilor proaspete
      • Brânza proaspătă de vacă
      • Brânza de vaci tip Cottage
    • Tehnologia fabricării brânzeturilor moi
      • Brânza Camembert
      • Brânza Roquefort
    • Tehnologia fabricării brânzeturilor maturate în saramură
      • Brânza telemea
      • Brânza telemea de Dobrogea
    • Tehnologia fabricării brânzeturilor cu pastă semitare
      • Brânza Tilsit
      • Brânza Edam
      • Brânza Gouda
      • Brânza Trapist
    • Tehnologia fabricării brânzeturilor cu pastă tare
      • Brânza Şvaiţer (Emmental)
      • Brânza Parmezan
      • Brânza Cheddar
    • Tehnologia fabricării brânzeturilor cu pastă opărită
      • Caşcavalul Dobrogea
      • Alte sortimente de caşcaval
    • Tehnologia fabricării brânzeturilor frământate
    • Tehnologia fabricării brânzeturilor topite
  • Tehnologia îngheţatei
    • Materii prime şi auxiliare
      • Materii prime de origine lactată
      • Materii prime şi auxiliare de origine nelactată
    • Etapele fabricării îngheţatei
      • Pregătirea mixului
      • Pasteurizarea mixului
      • Omogenizarea mixului
      • Răcirea şi maturarea mixului
      • Freezarea (congelarea parţială) mixului
      • Porţionarea şi ambalarea îngheţatei
      • Călirea îngheţatei
      • Depozitarea îngheţatei călite