0 titluri

Tel: 0722.940.581

  1. Acasă
  2. Cărţi: Alimentaţie sănătoasă
  3. Cărţi: Reţete culinare
  4. Marmelade, gemuri şi jeleuri
Carte

Marmelade, gemuri şi jeleuri

Marmelade, gemuri şi jeleuri. Editura
CumpărDetalii carte

Autor(i): Georg Innerhofer
Editura: MAST
Anul apariţiei: 2013
Pagini: 192 (13x20 cm)
Preţ: 13,48 Lei
Disponibilitate: în stoc

Această carte pune la dispoziţia celor pasionaţi toate indicaţiile necesare pentru prepararea de marmelade, gemuri, creme de fructe, chutney sau jeleuri din suc de fructe, fie cu zahăr gelifiant, cu agar-agar sau cu pectina din mere, fie pentru diabetici, fără zahăr sau cu îndulcitori artificiali.

Cartea include şi peste 80 de reţete nonconformiste: gemuri din combinaţii de fructe precum rubarbă şi banane, mure şi pere, coacăze cu scorţişoară sau dovleac cu mere, gem de măceşe cu whisky şi gem de caise cu amaretto, produse din spaţiul german precum gemul austriac Powidl şi Grutze verde, jeleu de mere cu mentă, marmeladă de portocale şi morcovi şi multe altele.

Cuprinsul cărţii: „Marmelade, gemuri şi jeleuri“

  • Cuvânt înainte
  • Istoria conservării fructelor
  • Definiţii
  • Termenii
  • Uneltele necesare pentru conservarea fructelor
  • Recipiente
  • Capac de sticlă cu garnitură
  • Celofan sau hârtie pergamentată
  • Ingredientele necesare pentru conservarea fructelor
  • Gemurile bio
  • Fructele
  • Merele
  • Perele
  • Gutuile
  • Caisele
  • Cireşele şi vişinele
  • Strugurii
  • Muşmulele
  • Corcoduşele
  • Piersicile
  • Prunele
  • Căpşunile
  • Coacăzele
  • Zmeura
  • Afinele
  • Socul
  • Scoruşele
  • Cătina albă
  • Agrişele
  • Portocalele/Lămâile
  • Rubarba
  • Dovleacul
  • Morcovii
  • Alegerea şi pregătirea fructelor
  • Disponibilitatea fructelor
  • Agenţi gelatinizanţi
  • Adăugarea de agenţi gelatinizanţi
  • Variante de agenţi de îngroşare
  • Factori care influenţează consistenţa gelatinei
  • Îndulcitori
  • Zahărul cristal
  • Fructoza
  • Glucoza
  • Alte zaharuri
  • Alternativa - alimente cu putere de îndulcire
  • Mierea
  • Siropuri de mere şi pere, îndulcitor din fructe
  • Siropul de arţar sau de agave
  • Poliolii
  • Eritritolul
  • Îndulcitori - înlocuitori ai zahărului
  • Alţi îndulcitori
  • Steviosid - îndulcitor din frunze de Stevia
  • Acidifianţi
  • Gelatinizarea
  • Gustul
  • Culoarea
  • Termenul de valabilitate
  • Acidifianţi propriu-zişi
  • Acizi cristalizaţi
  • Conservanţii
  • Aditivi pentru completarea gustului
  • Prepararea propriu-zisă a gemurilor
  • Pregătirea borcanelor
  • Pregătirea fructelor
  • Fierberea fructelor
  • Pentru o aromă delicată
  • Proba de gelatinizare
  • Turnarea în borcane
  • Întoarcerea sau pasteurizarea ulterioară
  • Etichetarea borcanelor
  • Stoarcerea sucului pentru jeleuri
  • Stoarcerea cu aburi
  • Stoarcerea prin fierbere
  • Încălzire şi adăugare de enzime
  • Obţinerea sucului crud
  • De ce depinde calitatea?
  • Mirosul şi gustul
  • Culoarea
  • Consistenţa
  • Distribuţia bucăţilor de fructe
  • Asigurarea calităţii
  • Cum facem gemul să ţină?
  • Ce facem când mucegăieşte gemul?
  • Tratarea termică a produsului
  • Mărirea conţinutului de substanţă uscată
  • Stabilirea conţinutului de substanţă uscată
  • Conservanţii
  • Cum apar greşelile?
  • Mucegai la suprafaţă
  • Gemul nu leagă
  • Gemul leagă prea tare
  • Gemul face „flori“
  • Distribuţie neuniformă a bucăţilor de fruct
  • Chutney
  • Ingredientele
  • Condimente
  • 5 întrebări referitoare la chutney
  • Reţete de bază în funcţie de metoda de preparare
  • Conservarea fructelor fără adaos de zahăr
  • Conservarea fructelor cu adaos doar de zahăr
  • Conservarea fructelor cu gelifianţi
  • Conservarea fructelor cu pectină pură
  • Conservarea fructelor cu agar-agar
  • Gemuri preparate la rece
  • Reţete
  • Gemuri
  • Jeleuri
  • Marmelade
  • Anexe
    • Prevederi legale
    • Procesul-verbal de producţie
    • Calcularea conţinutului de substanţă uscată
    • Valori medii pentru fructele utilizate cel mai frecvent
    • Calculul
    • Termeni de specialitate