Bucătăria mileniului trei
Autor: Anca Barbu Muntean
Editura: Arhip Art
Rețete românești pentru cuptorul cu microunde
Autor(i): Anca Barbu MunteanEditura: Arhip Art
Anul apariţiei: 2006
Pagini: 230 (13x20 cm)
ISBN:9789738738490
Preţ: 19,10 Lei
Disponibilitate: în stoc
Cartea care va spune TOTUL despre cuptorul cu microunde!
Volumul de fata este constituit din doua parti: în prima parte sunt prezentate pe larg generalitati despre cuptorul cu microunde: printre altele, veti gasi raspunsuri la o seama de intrebari:
- ce sunt microundele?
- cum functioneaza cuptorul?
- care este vesela ideala?
- ce trebuie stiut inainte de cumpararea unui cuptor cu microunde? etc…
- precum și detalii despre operatiile culinare realizabile cu acest aparat. Iata cateva exemple:
- calirea legumelor
- calirea merelor rase pentru placinte
- coacerea legumelor sau fructelor intregi (cartofi, vinete, mere, etc.)
- decongelarea alimentelor
- dospirea aluatului
- fierberea (legume, fasole, malai, gris, orez)
- gatirea preparatelor pe baza de oua
- incalzirea alimentelor
- oparirea legumelor și fructelor (pentru congelare)
- prajirea (carnati, nuci, crutoane)
- prepararea cremelor pe baza de oua și smantana
- prepararea dulceturilor
- prepararea floricelelor de porumb
- prepararea rantasului pentru ciorbe
- topirea ciocolatei pentru creme
- uscarea painii pentru pesmet
- uscarea sau deshidratarea legumelor pentru ciorbe
- zahar ars
A doua parte este alcatuita din 114 retete - simple, economice și la indemana oricui, atat a celor mai experimentati, cat și a celor incepatori în ale bucatariei. Retetele incluse în acest volum sunt diverse: - retete romanesti traditionale adaptate la cuptorul cu microunde - cateva retete inspirate din bucataria altor popoare - cateva retete originale - cateva retete de post
Am inclus și retete combinate (microunde/aragaz/cuptor traditional) atunci cand folosirea acestora în paralel cu microundele reduce timpul de gatire.
Retetele sunt impartite pe capitole: - Aperitive, gustari - Budinci - Conserve pentru iarna - Dulciuri - Garnituri - Musacale - Mancaruri gatite - Sosuri - Supe, ciorbe, supe-creme
Cateva exemple de retete: salata de vinete, budinca de ciuperci, crema de zahar ars, crema de vanilie, ciocolata de casa, inghetata de nuca de cocos, orez cu lapte, profiterol, tort de biscuiti, supa-crema de ciuperci, supa crema de mazare cu cimbru, supa-crema de rosii cu marar, supa crema de salata, ciorba de legume, ciorba de peste, supa de chimen, musaca de dovlecei, musaca de post, chiftelute marinate în sos, ciulama de pui cu tarhon, friptura de porc inabusita, fasole batuta, iahnie de fasole, mamaliguta pripita, mamaliguta cu mancarica de ciuperci, papricas cu galuste, peste la cuptor, pilaf de orez, rulada/drob de carne, ghiveci de legume, varza calita, cartofi în ceapa, mancarica de mazare, varza de Cluj, etc.
Am realizat și am scris fiecare reteta de mai multe ori, incercand sa o ameliorez de fiecare data, cu scopul de a va pune la dispozitie o carte cu un continut clar, practic și usor de consultat (la sfarsitul volumului se gasesc 3 indexuri alfabetice:index tehnic, index retete și index ingrediente).
Cuprinsul cărţii: „Bucătăria mileniului trei“
- Cuvânt înainte
- Câteva considerente de ordin general
- Cuptorul cu microunde:
- EVRIKA!
- Câteva detalii tehnice
- Puțină fizică… sau ce sunt microundele
- Avantajele cuptorului cu microunde
- Ce efecte au microundele asupra sănătății organismului
- Câteva detalii tehnice
- EVRIKA!
- Funcționarea și randamentul cuptorului cu microunde
- Puterea
- Puterea minimă
- Puterea mică
- Puterea mijlocie
- Puterea mare
- Puterea maximă
- Tabel recapitulativ cu operațiile realizabile la microunde și puterea indicată
- Capacitatea și volumul
- Puterea
- Tipuri de cuptoare
- Cuptorul cu microunde
- Cuptor combinat microunde și grătar-gril
- Cuptor cu funcții multiple
- Vesela ideală pentru cuptorul cu microunde
- Vasele necesare într-o bucătărie echipată cu un cuptor cu microunde
- Paleta de operații culinare posibile la microunde
- Operațiile care se realizează la putere minimă
- Decongelarea
- Domolirea temperaturii alimentelor
- Dospirea aluatului
- Fierberea tocănițelor
- Înmuierea înghețatei
- Înmuierea untului
- Operațiile care se realizează la putere mijlocie
- Fierberea sau încălzirea legumelor bogate în fibre
- Gătirea preparatelor pe bază de ouă
- Încălzirea preparatelor pe bază de ouă, smântână, brânză, pește
- Înmuierea untului sau a margarinei
- Prepararea floricelelor de porumb
- Prepararea omletei
- Prepararea cremelor pe bază de ouă și smântână
- Topirea ciocolatei
- Uscarea pâinii pentru pesmet
- Operațiile care se realizează la putere maximă
- Călirea legumelor
- Călirea merelor rase
- Coacerea legumelor sau fructelor întregi (cartofi, vinete, mere, pere etc.)
- Deshidratarea legumelor pentru ciorbe (vezi uscarea)
- Fierberea (legume, fasole, mălai, griș, orez)
- Încălzirea
- Înviorarea (împrospătarea) gustului boabelor de cafea, a nucilor sau alunelor etc.
- Opărirea legumelor și fructelor (pentru congelare)
- Prăjirea (cârnați, nuci, crutoane)
- Prepararea dulcețurilor, gemurilor, marmeladei
- Prepararea pesmetului
- Prepararea rântașului pentru ciorbe
- Rehidratarea legumelor uscate (pentru ciorbe, pireuri)
- Uscarea sau deshidratarea legumelor
- Zahăr ars
- Paleta de operații culinare posibile la microunde
- Limitele cuptorului cu microunde
- Alte informații utile
- Timpul de gătire
- Concentrația maximă a microundelor
- Timpul de repaus după scoaterea preparatelor din cuptor
- Întreținerea cuptorului cu microunde
- Sfaturi practice
- Criterii de alegere și cumpărare a cuptorului cu microunde
- Alte informații utile
- REȚETE PENTRU CUPTORUL CU MICROUNDE
- Aperitive, gustări
- Sfaturi practice
- Friptură rece cu sos de smântână
- Ciuperci umplute
- Sandwichuri de… cartofi la cuptor
- Salată de vinete
- Budinci
- Sfaturi practice
- Budincă de ciuperci
- Budincă de conopidă
- Budincă de macaroane
- Budincă de spanac
- Conserve pentru iarnă
- Pastă de ardei pentru ciorbe, tocănițe, sosuri
- Pastă de gogoșari pentru ciorbe, tocănițe, sosuri
- Dulciuri
- Sfaturi practice
- Budincă de franzelă sau cornuri cu fructe
- Budincă de gris
- Aluat pentru ecleruri sau choux a la creme
- Choux a la creme
- Cremă de vanilie (rețetă rapidă)
- Cremă de zahăr ars
- Ciocolată de casă
- Altă ciocolată de casă
- Compot de fructe
- Glazură de ciocolată
- Glazură de cacao
- Înghețată de nucă de cocos
- Înghețată acrișoară de caise
- Gris cu lapte
- Orez cu lapte
- Mere coapte
- Profiterol
- Ruladă din foi Lica
- Ruladă bicolora din foi Lica
- Spumă de ciocolată
- Tort Mocca
- Tort de biscuiți
- Garnituri
- Garnitură de cartofi și morcovi la cuptor
- Garnitură de ciuperci cu roșii
- Garnitură de orez I
- Garnitură de orez II
- Garnitură simplă de ciuperci
- Jumeri de ciuperci
- Mâncărică de mazăre (rețetă rapidă)
- Mâncărică de fasole verde (rețetă rapidă)
- Piure de spanac
- Piure de urzici
- Varză călită
- Cartofi în ceapă
- Musacale
- Musaca de conopidă
- Musaca de dovlecei
- Musaca de post
- Musaca de varză
- Musaca de vinete
- Mâncăruri gătite
- Cartofi la cuptor
- Chifteluțe cu sos de smântână
- Chifteluțe cu sos și legume
- Chifteluțe marinate
- Ciulama de ciuperci (rețetă rapidă)
- Ciulama de pui (sau alte… orătănii)
- Conopidă cu pesmet
- Conopidă la cuptor
- Dovlecei la cuptor
- Ghiveci de legume
- Gulaș
- Legume uscate (fasole boabe, mazăre, linte)
- Fasole bătută
- Icre de… fasole
- Fasole bătută prăjită cu ceapă sau paprică (rețetă rapidă)
- Iahnie de fasole (rețetă rapidă)
- Iahnie de fasole
- Salată de fasole
- Mămăliguță pripită
- Mămăliguță cu brânză la cuptor
- Mămăliguță cu mâncărică de ciuperci
- Ochiuri la microunde
- Omletă cu smântână… și alte bunătăți
- Papricaș cu găluște
- Pește cu sos de roșii și dovlecei
- Păstrăv cu cimbru
- Pește la cuptor I
- Pește la cuptor II (rasol)
- Piept de pui cu sos de… iaurt (rețetă rapidă)
- Pulpe de pui la cuptor (rețetă rapidă)
- Roșii umplute
- Pilaf de orez
- Ruladă de orez cu morcovi
- Ruladă de orez
- Ruladă sau drob de carne
- Ruladă de carne (rețetă rapidă)
- Friptură de porc înăbușită
- Friptură de porc în sos
- Friptură de porc înăbușită cu prune uscate
- Tocăniță de cartofi cu came
- Varză a la Cluj
- Sosuri
- Sos de roșii condimentat (pentru fripturi, paste, pizza)
- Sos de smântână cu șuncă afumată (pentru macaroane, cartofi fierți etc.)
- Sos pentru pește
- Sosuri pentru fripturi
- Supe, ciorbe, supe-creme
- Generalități
- Ciorbă de legume (rețetă rapidă)
- Ciorbă de legume
- Ciorbă de pește
- Supă de ceapă (rețetă deosebită)
- Supă de chimen
- Supe-creme de legume
- Sfaturi practice
- Supă-cremă de cartofi cu carne
- Supă-cremă de cartofi cu porumb și ardei capia
- Supă-cremă de castraveți cu mentă sau mărar
- Supă-cremă de ciuperci nr. 1
- Supă-cremă de ciuperci nr. 2
- Supă-cremă de dovleac
- Supă-cremă de gulii
- Supă-cremă de legume (rețetă rapidă)
- Supă-cremă de mazăre cu cimbru
- Supă-cremă de roșii cu mărar
- Supă-cremă de morcovi
- Supă-cremă de salată
- Supă-cremă de sfeclă roșie cu hrean
- Supă-cremă de spanac
- Aperitive, gustări
- Index alfabetic (rețete)
- Index alfabetic (ingrediente)
- Index alfabetic (tehnic)