Cartea de foc a ardeilor chilli

Prezentare, conservare, rețete culinare

Autor(i): David Floyd
Editura: MAST
Colecţia: Mâncăruri și băuturi
Anul apariţiei: 2018
Pagini: 160 (13x20 cm)
ISBN:9786066491051
Preţ normal: 21,67 Lei
Preţ redus: 17,99 Lei
Reducere: 17,00%
Disponibilitate: în stoc

Cultivarea și distribuția ardeilor chilli a devenit o mare afacere, făcându-i pe unii indivizi atât bogați cât și influenți.

În majoritatea țărilor veți găsi însă și oameni dedicați care cultivă chilli pentru propriul lor consum.

Ardeii chilli se găsesc în mai multe forme, inclusiv proaspeți, uscați sau sub formă de pudră, ca rășină fluidă sau sub formă de sos foarte picant.

Unele varietăți sunt afumate la cald sau la rece înainte de a fi folosite. Mulți fanatici poartă ardeii chilli împreună cu ei, ca să se poată bucura de plăcerea gustului lor, la orice masă, oriunde s-ar afla.

În stare pură, ardeii chilli erau folosiți ca o armă eficientă în lupta corp la corp, totuși ei pot să aline și durerea.

Chilli sunt ușor de cultivat și se găsesc oriunde. Și, deși fructele lor sunt capabile să provoace cel mai sever disconfort, au devenit unele dintre cele mai populare condimente ale lumii.

Se presupune că genul Capsicum s-a dezvoltat într-un colț al Americii de Sud, mărginit de Bolivia, Brazilia, Paraguay și Argentina. Aici cresc cele mai multe specii sălbatice.

Ardeii chilli numără, printre membrii familiei lor, specii precum cartoful, tutunul și chiar mătrăguna ucigașă (Atropa belladonna). Împreună cu alte 3000 de specii, formând familia Solanaceae.

Cuvântul „chilli“ este o moștenire a civilizațiilor sud americane, care cunoșteau plantele și care au cultivat diverse varietăți. Cuvântul „pepper“ (ardei), alternativa confuză, a fost introdus de Columb, a cărui călătorie l-a purtat până în America de Sud. Atât de ferm convins era el în credința că a găsit o rută spaniolă sigură pentru a ajunge la condimentele din India, încât a dat un nume greșit tecii picante de ardei roșu.

Ardeii grași și ardeii chilli sunt totuși înrudiți și foarte asemănători, cu excepția faptului că doar ardeii chilli produc substanța chimică capsaicină, care le conferă un gust iute, condimentat. Atât de apropiată este înrudirea dintre cele două specii, încât, dacă se cultivă varietăți de ardei cilli și de ardei grași în apropiere unii de alții, aceștia vor poleniza încrucișat. Semințele strânse de la ardeii grași rezultați din polenizarea încrucișată vor avea un gust iute – cu alte cuvinte gena chili va domina.

Astăzi, ardeii chilli și ardeii grași sunt cultivați în scop comercial în peste 80 de țări. Cele mai mari recolte provin din China, Indonezia, Coreea, Mexic, Nigeria și Turcia – o arie de recoltare de aproximativ 800.000 ha (3.000 mile pătrate).

Deși de regulă cresc în zone cu climat cald, chiar și Marea Britanie deține peste 100 ha (247 acri) de culturi de chili; Franța peste 1.000 ha (2471 acri). Producția de chilli explodează pentru a satisface o cerere care este în creștere.

Ardeii chili sunt de multe ori descriși ca inducând „dependență“, dar nu într-un mod negativ, precum tutunul de exemplu, pentru că nu se dezvoltă nicio dorință profundă și nu există nicio dependență chimică.

Este adevărat totuși că senzația fierbinte și arzătoare pe care ne-o induc ardeii chili stimulează eliberarea endorfinelor - substanță naturală care anihilează durerea și creează o senzație de bine. Prin urmare, este posibil ca plăcerea de a consuma chilli să fie legată de o dorință subconștientă de a experimenta o stare plăcută de bine. Din păcate, odată cu trecerea timpului, toleranța la capsaicină crește și avem nevoie de ardei chilli în număr mai mare sau mai iuți pentru a retrăi aceeași senzație.

Cuprinsul cărţii: „Cartea de foc a ardeilor chilli“

• Povestea ardeilor chilli
• Efectul chilli
• Identificarea ardeilor chilli
• Ardeii chilli în bucătărie
• Să gătim cu ardei chilli