0 titluri

Tel: 0722.940.581

  1. Acasă
  2. Cărţi: Agricultură-Grădinărit
  3. Cărţi: Cultura ciupercilor
  4. Trufele
Carte

Trufele

Trufele. Editura
CumpărDetalii carte

O afacere profitabilă pe termen lung

Autor(i): Dr. ing. Ioana Tudor
Editura: Nomina Lex
Colecţia: Afaceri agricole
Anul apariţiei: 2010
Pagini: 166 (13x20 cm)
Preţ: 21,50 Lei
Disponibilitate: în 7-14 zile

Trufele sunt numite şi diamantele negre ale pământului sau diamantele gastronomiei, perle rare, delicatese de neegalat. Acestea sunt ciuperci care cresc în pământ, la adâncime de 10-40 cm, unele chiar la suprafaţă sau mai în profunzime.

Desigur veţi spune că sunt bomboane de ciocolată, sunt prăjituri, dar acestea s-au produs în zilele noastre după modelul trufelor. Adică închise la culoare, mai mult sau mai puţin rotunde, cu suprafaţa neregulată, copiind trufele, ciuperci.

Trufele sunt ciuperci Ascomycete ce aparţin genului Tuber, formate din asocierea ectomicorizelor cu arbori şi arbuşti. Genul este întâlnit în emisfera de Nord, între 25 şi 60 grade latitudine în climat foarte diferit: tropical, mediteraneean, temperat sau temperat rece, continental sau continental rece.

Cu îngăduinţa cunoscătorilor în acest domeniu, voi începe prin a face o comparaţie: dacă dintre produsele alimentare de origine animală, icrele negre se plasează pe primul loc - de bună seamă şi cu îndreptăţită motivaţie, printre produsele de origine vegetală, folosite în alimentaţie, trufele pot ocupa cu cinste, acelaşi loc.

Trufele (Tuber spp.) sunt ciuperci comestibile cu un gust şi o aromă excepţionale, bogate în substanţe nutritive, minerale, vitamine şi cu steroizi care sunt feromoni sexuali.

Dacă un restaurant nu are în meniu mâncăruri cu trufe, nu este select. O porţie de trufe cu paste, la restaurantul unui hotel din Bucureşti, costă 30 de euro.

În comparaţie cu celelalte specii de ciuperci comestibile din familia Agaricaceae, trufele sunt ciuperci neobişnuite: nu au pălărie şi nici picior, iar ascocarpul, (fructul comestibil) se aseamănă cu tuberculii de cartofi având formă mai mult sau mai putin rotundă sau uşor ovoidală, de mărime ce variază frecvent între 3 şi 10 cm în diametru. Cuticula este cerebriformă.

Trufele sunt considerate alimente de lux, fiind folosite numai la prepararea celor mai rafinate mâncaruri, în cele mai extravagante restaurante. Există şi o Bursă a trufelor în Italia, cât şi un muzeu în Franţa.

Se organizează Congrese, Simpozioane, Conferinţe, mese rotunde, cursuri şi excursii tematice pentru căutarea de trufe în sezonul optim de recoltare, s-au organizat sindicate ş. a.

Există chiar şi o Confreerie unde se acordă medalii culegătorilor, ce prezintă cele mai valoroase şi mai mari exemplare.

Cuprinsul cărţii: „Trufele“

  • CE SUNT TRUFELE?
  • Scurt istoric
  • Încadrare sistematică
  • Etimologia trufelor
  • Importanţa economică şi alimentară
  • Morfologia
  • Nutriţia trufelor
  • Înmulţirea trufelor
  • Trufe comestibile
    • Tuber melanosporum Vitt.
    • Tuber aestivum Vitt.
    • Tuber magnatum Pico
    • Tuber brumale - trufa de iarnă
    • Tuber macrosporum - trufa cu spori mari
    • Tuber mesentericum
    • Choiromyces meandriformis - trufa porcească, trufa falsă albă, sau trufa albă de Transilvania
    • Tuber rufum Pico ex Fr.
    • Tuber rapaedorum Tul.
    • Tuber dryophilum Tul.
    • Tuber excavatum Vitt..
    • Tuber fulgens Quel.
    • Tuber puberulum Bk Et Br.
    • Tuber maculatum Vitt.
    • Hydnotria tulasnei Bk Et Br.
  • Recoltarea trufelor din natură
    • Metode de căutare
    • Specii de arbori trufieri
    • Despre dresajul câinilor şi rase
  • Cultura trufelor poate fi o afacere pe termen lung
    • Alegerea terenului
    • Alegerea esenţelor lemnoase trufiere
    • Plantarea speciilor trufiere
    • Măsuri de menţinere a condiţiilor de mediu
    • Recoltarea trufelor
  • Ambalarea şi conservarea
  • Reţete cu trufe
  • Prezentarea de conserve şi diferite esenţe de trufe
  • Glosar de termeni
  • Bibliografie
  • Lista de figuri